听,我与你细说白茶(肆拾捌)——用热水、常温水浸泡白茶,对其抗氧化活性的影响
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心心 88 0
2016-12-26 15:12

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这周为大家讲解一下来自《Journal of Food Composition and Analysis》(《食品成份与分析杂志》)上的一篇科研文章,研究了用热水或常温水浸泡对各等级白茶的抗氧化活性的影响。
文章指出
白茶是唯一一个用冷水浸泡却具有高抗氧化活性的茶叶。在美国和欧洲,白茶也受到越来越多的关注。白茶不仅作为中国的一种非常稀有和珍贵的茶叶,而又因其对健康有多方面好处(例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用)经常被检测和研究。

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文章实验的样品与方法

实验选取了8种茶样,其中5种来自中国,3种来自非洲的无性系繁殖品种。方法采用0.5g白茶用20ml常温水浸泡2小时,其中每隔半小时搅拌一次 ;0.5g白茶用20ml70℃热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测。

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实验结论
实验对白茶汤的抗氧化活性、螯合能力、茶多酚(TPC)、类黄酮(TFC)、茶黄素和个别儿茶素含量进行了检测。研究显示,冷水浸泡的茶汤酚类的含量更高。

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参考文献:Antioxidant activity of different white teas: Comparison of hot and cold tea infusions (比较热水、冷水冲泡的不同白茶的抗氧化活性)ByElisabetta Damiani,Tiziana Bacchetti,Lucia Padella,Luca Tiano,Patricia Carloni. In Journal of Food Composition and Analysis. February 2014 33(1):59-66.
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