听,我与你细说白茶(肆拾玖)——用热水或常温水浸泡各种茶,对它们的抗氧化活性有影响吗?
心心
心心 37 0
2017-01-12 09:15

白茶在美国和欧洲备受关注,国外人对白茶的研究也如火如荼地进行着。本周小编为大家讲解一下来自《Food Chemistry》(《食品化学》)上的一篇科研文章,就专门研究了用热水或常温水浸泡各种茶,对它们的抗氧化活性是否有影响。

图片:1.jpg

文章中指出不同的国家,饮茶的方式各不相同。例如日本的饮茶大部分是用热水浸泡茶叶2分钟,只浸泡2-3次。北爱尔兰和加拿大用沸水、奶和糖来冲泡茶叶。而在台湾,新的饮茶方式是用25℃的水浸泡茶叶至少2小时。研究表明白茶是唯一一个用冷水浸泡却具有高抗氧化活性的茶叶。

图片:2.jpg

实验的样品与方法

选取5种茶叶,有四种非混合茶(红茶、白茶、绿茶、乌龙茶),有一种混合茶(选取非洲与印度的红茶混合)。方法采用:0.5g的茶用50ml常温水浸泡2小时;0.5g的茶用50ml 90℃的热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测

图片:3.jpg

实验结论

1茶多酚含量

根据实验数据图1显示,在这5种茶类中,唯独只有白茶的Cold值>Hot值(指茶多酚含量的比值)。

图片:4.jpg

2抗氧化活性根据实验数据图3显示,唯有白茶用常温水浸泡,其抗氧化活性高于用热水浸泡。

图片:5.jpg

3抑制低密度脂蛋白氧化

低密度脂蛋白英文名称:Low Density Lipoprotein(LDL)。是一种密度较低(1.019~1.063 g/cm³)的血浆脂蛋白,约含25%蛋白质与49%胆固醇及胆固醇酯。而被氧化过的低密度脂蛋白胆固醇(OX-LDL)是导致心脑血管疾病的一大因素。

在研究中发现,白茶具有明显的抑制低密度脂蛋白氧化效果。

图片:6.jpg

深山求真、与茶为伴

图片:7.jpg

参考文献:Hot vs. Cold water steeping of different teas:Do they affect antioxidant activity?(用热水或常温水浸泡各种茶,对它们的抗氧化活性是否有影响?) By Elisabetta Venditti, Tiziana Bacchetti, Luca Tiano, Patricia Carloni, Lucedio Greci, Elisabetta Damiani.In Food Chemistry · April 2010.

如果您也是爱茶之人,欢迎关注我们
我们用最科学的知识,最认真的态度,
最严谨的实验,最认真的检测与您说茶事,结茶缘。
长按二维码关注心意茶

图片:二维码.jpg

分享:
游客
要评论请先登录 或者 注册
 返回顶部